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Vietnamesischer Kochkurs: Was sollten Sie erwarten?

Auf den ersten Blick scheint es, dass die vietnamesische Küche nichts Besonderes hat, da viele der beliebtesten Gerichte Vietnams leicht auf dem Bürgersteig von kleinen Straßenverkäufern zu finden sind. Von der vietnamesischen leckeren Pho (Vietnam-Reisnudelsuppe mit Rindfleisch) bis zum fantastischen Gericht Bun Cha (Vietnam-Reisnudel mit Fischsauce und Grill) für den ehemaligen Präsidenten Obama. Was macht vietnamesisches Essen so lecker? Es gibt mehr als nur ein paar Gründe, aber hier möchte ich Ihnen gerne 3 Hauptgründe zeigen, die die Kunst des Kochens in Vietnam sowie die genaue Kenntnis der Funktionsweise eines Kochkurses in Vietnam aufzeigen können.

1. Was macht Vietnam Essen so besonders?

Vietnamesischer knuspriger Crêpe
Vietnamesischer knuspriger Crêpe

Die talentierte Verwendung von Kräutern und Gewürzen: Die vietnamesische Küche verwendet eine Kombination von Aromen, anstatt dass eine spezielle Zutat den Geschmack eines Gerichts dominiert. Jeder Biss hat einen anderen Geschmack. Und es gibt eine großartige Kombination aus süß, bitter, salzig und sauer.

Es gibt ein breites Spektrum an Texturen: Neben den Aromen verdankt die vietnamesische Küche einen großen Teil ihrer Köstlichkeit der beeindruckenden Vielfalt an Texturen. Wie Banh Mi (vietnamesisches Sandwich) ist es voller kontrastierender Texturen, mit dem Kauen von gegrilltem Fleisch und dem angenehmen Knuspern des Baguettes.

Vietnamesisches Essen kombiniert die besten Zutaten: Das Essen sieht einfach aus, aber überlegen Sie, wie viele Zutaten ein Gericht enthält. Bun Cha zum Beispiel gibt es viel Gemüse und es gibt eine große Anzahl verschiedener Zutaten, die zum Marinieren und Grillen von Fleisch verwendet werden. Und schließlich die Kreation von Fischsauce, die über das Fleisch gießt. Es ist eine Mischung aus Dingen wie Fischsauce, Zucker, Essig, gehacktem Knoblauch und Chili.

2. Vietnamesischer Kochkurs

Wenn Sie eine Reise nach Vietnam planen und sich auch für die Küche eines fremden Landes interessieren, empfehle ich Ihnen dringend, an einem Kochkurs in Hanoi, Hoi An und Ho Chi Minh Stadt teilzunehmen. Jeweils 3 Städte repräsentieren die Kochstile von 3 Regionen in Vietnam (Nord, Zentral, Süd). Ja, Vietnam ist in 3 separate Regionen unterteilt, von denen jede ihre eigene Art zu leben, zu kochen und zu reden hat. In der nördlichen Region werden Fischsauce und frische Kräuter verwendet, während in der zentralen Region die Speisen oft würziger als normal sind und in der südlichen Region der süße Geschmack in Gerichten bevorzugt wird.

Kochkurse in Vietnam, an denen ich teilgenommen habe, bestehen normalerweise aus 4 Teilen. Im Folgenden werde ich Ihnen zeigen, was Sie in jedem Teil erwartet:

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2.1 Das Grundlegende kennenlernen

Nach dem Frühstück sollten Sie früh morgens zum Kochkurs abgeholt werden. Dort treffen Sie den Küchenchef und das Personal, das Sie für den Rest des Tages begleitet. Zuerst erhalten Sie einen Überblick über die vietnamesische Küche, wie oben beschrieben, und eine detaillierte Erläuterung der Gerichte, die Sie an diesem Tag zubereiten werden. Alle besonderen Zutaten, deren Herkunft und natürlich wo man sie findet. Klingt nach einer Schatzsuche, oder? Machen Sie sich keine Sorgen, denn jeder Gruppe wird ein Mitarbeiter zugewiesen, der Ihnen beim Kauf dieser Zutaten hilft.

2.2 Erhalten Sie einen Einblick in das lokale Leben

Der Markt ist wahrscheinlich der erste Gedanke, den ich habe, als der Koch meiner Gruppe sagte, dass sie alle Zutaten holen sollen. Und es ist wahr, meine Gruppe wurde auf einen lokalen Markt gebracht. Der Markt in Vietnam ist so bunt, so lebhaft und vor allem lokal. Wenn Sie authentische Erfahrungen machen möchten, dann empfehle ich einen Kochkurs wie diesen, bei dem Sie nach draußen gehen und sich selbst vom Markt überzeugen müssen. Und obwohl es Hunderte von Verkaufsständen gibt, an denen Gemüse, frisches Fleisch, Meeresfrüchte, gekochte Lebensmittel, Obst, Blumen, vielbeschäftigte Käufer und Verkäufer verkauft werden, werden Sie von den gut ausgebildeten Mitarbeitern geführt. Sie können nicht nur die Zutaten für den Kochkurs kaufen, sondern auch so viele Dinge über die Stadt auf dem Markt gehen, lernen und erkunden.

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2.3 Lernen Sie etwas Neues

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Oh, während du zum Unterricht zurückkommst, kannst du entweder gehen und die Aussicht genießen oder einfach mit dem Cyclo durch die engen Gassen fahren, um zurück zu kommen. Ich persönlich würde mich für ein Cyclo entscheiden, weil du auf dem Markt laufen hättest sollen stundenlang. Zurück in der Küche bringt der Küchenchef jedem persönlich bei, sein neues Gericht zuzubereiten.

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In meinem Fall habe ich gelernt, Pho, Bun Cha und Nem Ran (gebratene Frühlingsrollen) zu machen. Tatsächlich braucht die Brühe von Pho oft etwa 10 Stunden, um mit Rindfleischknochen und Kräutern zu kochen, um das Beste zu schmecken. So wurde es von der Küche schon früh für uns vorbereitet. Ich fand, das Schweinefleisch zu hacken, war die härteste Arbeit. Wir mussten das Fleisch in dünne, lange Stücke schneiden, dann schnappten wir uns zwei große Messer und hackten das Fleisch schnell mit hammerähnlichen Bewegungen. Sie müssen dann das Fleisch auf einen Stapel schöpfen, es im Kreis drehen, dann weiter hacken, pillen und das Fleisch wenden, bis es eine Konsistenz von winzigen Stücken erreicht. Das Hackfleisch wurde in zwei verschiedene große Schalen gegeben. Eine davon wurde mit gehackter Schalotte, Fischsauce, Karamellsauce und Pfeffer mariniert, um Fleischpastetchen in Bun Cha zuzubereiten. Das andere wurde mit Karotten, Zwiebeln, getrockneten Pilzen, Fadennudeln (alle wurden gehackt), Eigelb, Fischsauce und Pfeffer gemischt, um den Nem Ran zu rollen.

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Gegrilltes Schweinefleisch für Bun Cha

Wir haben geweint, als wir die Zwiebel gehackt haben. Wir haben uns sehr bemüht, die gehackten Chilis und den Knoblauch auf der Oberfläche der Sauce zu schwimmen. Wir lachten, als die dreieckigen Frühlingsrollen, die wir zu formen versuchten, sich in keine Form verwandelten. Wir hatten Spaß daran, jeden Schritt der Zubereitung der Gerichte unter Anleitung der Köche selbst in die Hand zu nehmen.

2.4 Genießen Sie Ihre Meisterwerke

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Bun Cha – Vietnam

Gibt es etwas befriedigenderes, als Ihre eigenen Gerichte zu probieren, die Sie einen Tag lang gekocht haben? Ich denke nicht. Der letzte Teil und auch der aufregendste für uns war, unsere reichhaltige Brühe von Pho zu probieren, die würzige und doch köstliche Dip-Sauce von Bun Cha sowie die Knusprigkeit der Frühlingsrollen. Alles ist perfekt, damit wir uns der vietnamesischen Küche hingeben können. Wenn ich zufällig noch einmal die Zentralregion unseres Südens besuche, nehme ich diesmal definitiv an einem Kochkurs teil. Aber dann hoffe ich, dass mein Tipp hilfreich ist und Sie bei Ihrer zukünftigen Reise unterstützen wird. Wir sehen uns alle wieder im nächsten Artikel.

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